フルーツケーキ

ラム酒に漬け込んだドライフルーツとナッツを焼き込んだバターケーキです。

仕上げにラム酒とシロップを合わせたものを塗れば、しっとりとして日持ちも増します。

クリスマスや年末年始の訪問に、お土産にもよろこばれます。

材料　２０cmパウンド型

バター（食塩不使用）　　１２０g

グラニュー糖　　　　　　１００g

卵　　　　　　　　　　　１００g

アーモンドパウダー 　　　　２０g

薄力粉　　　　　　　　　１００g

ベーキングパウダー 　　　　　３g

ラム酒漬ドライフルーツ　１２０g 

ナッツ　　　　　　　　　　３０g

シロップ

水　　　　　　　　　　　　３０ml

グラニュー糖　　　　　　　２０g

ラム酒　　　　　　　　　　３０ml

※ドライフルーツはレーズン、無花果、アプリコット、クランベリー、オレンジピールなど

保存瓶にドライフルーツ が浸かるくらいのラム酒を入れて一晩以上寝かせておく。

日持ちもするので、秋頃からドライフルーツが少し余るたびにラム酒に漬け込んで、年末に一気にフルーツケーキに入れています。

オレンジピールやレモンピール、柚子のピールなど柑橘類を少し入れるのがおすすめです。

※ナッツはクルミ 、スライスアーモンド 、ピスタチオなど

下準備

・材料は全て室温に戻す。

・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

・卵をよく溶きほぐす。フォークを使うといいです。

・ドライフルーツの水気を切り、強力粉または薄力粉を大さじ１ほど（分量外）まぶしておく。

・シロップ用の水とグラニュー糖を耐熱皿に入れて電子レンジで加熱し、沸騰してグラニュー糖が溶けたらラム酒を加えておく。

・型にバター（分量外）を薄く塗り強力粉をはたくか、オーブンシートを敷いておく。

・オーブンを１８０℃に予熱する。

手順

①ボウルにバターを入れてなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。

②グラニュー糖を加えて空気を含ませるように混ぜる。ふわっとした仕上がり。

③溶きほぐした卵を３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

④アーモンドパウダー を加えて混ぜる。

⑤ゴムベラに持ち替え、粉類を加えて切り混ぜる。９割ほど混ざったところでドライフルーツとナッツを加え、しっかり切り混ぜる。

⑥型に流し入れて空気抜きをし、表面を平す。

⑦１８０℃に予熱したオーブンで４０〜４５分焼く。

⑧焼きあがったら蒸気抜きをして型から外す。ケーキクーラーの上に乗せ、ケーキが熱いうちにシロップを全面にハケで塗る。

⑨ポリ袋かボウルをかぶせて冷まし、ラップできっちり包んで保存する。